花椒树栽培的经济目标是早果、高产、稳产、优质和低成本，围绕这些目标而设计的标准化技术方案中，修剪是最复杂的，也是最重要的环节。在同样的条件下，花椒树产量和品质的提高，至少有一半以上的效益取决于修剪技术。合理修剪的树与放任不剪相比，其产量相差一倍以上，甚至达数倍。
1、提高光能利用率日光是花椒树进行光合作用不可缺少的因素，修剪则是调节树体光照条件的重要措施。修剪使光量显著增加，在当年叶片上的净光合速率和蒸腾率比不剪树要高得多。树冠光照随叶幕厚度的增加而减弱。一般花椒树叶幕厚度为1米左右光能利用较好，采用修剪和压枝均可达到和维持其适宜的叶幕厚度
2、控制树冠大小在花椒树栽培上，把能得较强光照，叶片能积累营养，光照太低叶片不但不能积累养分反而消耗养分。通过修剪可控制树冠的过分扩大，将树冠控制在合理的范围内。从垂直投影来看，树冠占地面积7%为最好，剩有30%的树行空间，斜射日光就能进入树体中下部，既可扩大有效叶幕层的面积，也便于田间操作和机械化作业。
3、培养树形自然生长的花椒树，下部枝条稀而上部枝条密，阳光被上部叶片阻挡上部叶片光饱和，中下部叶片光照不足而形成光饥饿，全树光合作用效率低。通过整形修剪可以使花椒树形成自然开心形，主枝之间互相不重叠，树体透光性好，光线照在树上能均匀分布，光饥饿的叶片也极少，整体光合作用就大大提高。阳光能照到内部，主枝之间距离较大，互相不重叠，也能达到通风透光，使叶片大多能有效地进行光合作用
4、促进花芽分化由于植物体内生长激素主要分在各生长点，顶部生长点浓度最大得到的营养物质就多，同时上部光照条件又好因此造成顶端优势。通过整形修剪可以削弱顶端优势，使生长量变小，养分积累，从而起花芽分化；也可以缩短枝条的长度和缩短水分、养分的运输距离，减少发育枝、徒长枝，加有效结果枝，形成密集的结果枝组。当需要枝条结果时，修剪可以改变枝条角度，这是营养枝转化为结果枝的主要方法。修剪并不定用剪刀剪，也可以用绳子代替剪刀，用拉枝、压枝等方法使枝条角度开张，甚至平生和下垂，来促进花芽分化。
5、克服大小年结果
自然生长的花椒树往往有大小年现象。原因是结果多后，树体营养亏损，光合作用的产物主要供给果实和种子，而花芽分化减少，引起第二年开花结果少，产量低；当年树体结果少时，光合作用产物在枝条的积累增加，促进花芽分化，又引起下一年开花结果过多。修剪可以克服这种大小年的现象。在修剪时注意结果枝或结果母枝的留量，保持一个稳定的水平加上疏花疏果的调节，就能使产量稳定。
6、提高果实品质
自然生长的花椒树，大年结果太多，单果重量减少，各种成分含量必然降低，品质下降冬剪可以使养分集中，增加每一颗花椒的叶面积和细胞体积；夏剪可以使阳光成倍地透过树体，可以促进花椒的发育和着色。