花椒主产于陕西渭北韩城，山东沂蒙，山西太行，河南北、西部，及秦岭西段，甘肃陇南、天水和临夏，四川汉源与金阳，重庆江津和丰都，云南丽江和昭通，西藏林芝等地。
鉴别花椒真假与好坏，首先能认识新鲜花椒；然后对生产花椒油后的过油椒有识别能力；再能鉴别增色与增重剂，常见如用润色油和染色剂增色，用水、花椒籽、枝杆、盐、糊精等增重。
鉴别花椒真假与好坏，首先能认识新鲜花椒；然后对生产花椒油后的过油椒有识别能力；再能鉴别增色与增重剂，常见如用润色油和染色剂增色，用水、花椒籽、枝杆、盐、糊精等增重。
全国各地花椒主产区的麻味素含量及精油含量因品种、产地、种植条件及提取方法等多种因素而有所差异。以下是根据公开发布的信息，对部分主产区花椒的麻味素含量及精油含量进行的大致归纳：
麻味素含量
| 产地 | 花椒品种 | 麻味素含量范围（mg/g） |
|---|---|---|
| 陕西韩城 | 大红袍花椒 | （有资料显示可达24-30mg/g或更高） |
| 甘肃陇南、临夏 | 红花椒 | （有资料显示可达50.27-113.42mg/g） |
| 陕西商洛 | 红花椒 | （有资料显示可达24-30mg/g） |
| 四川遂宁安居区 | 青花椒 | 33.86-57.66 |
| 其他地区 | 红花椒/青花椒 | 5-13（具体数值根据品种和产地有所变化） |
注意：上述数据中的具体数值可能因年份、气候、土壤等条件的变化而有所波动。此外，不同研究机构和实验方法得出的数据也可能存在差异。
精油含量
精油含量同样受到多种因素的影响，包括品种、产地、提取方法等。以下是一些主产区花椒精油含量的大致情况：
- 韩城大红袍花椒：精油含量较高，但具体数值因提取方法和实验条件的不同而有所变化。有资料显示，韩城花椒精油含量在全国处于较高水平。
- 甘肃花椒：作为提取行业的优选原料，甘肃花椒的精油含量也相对较高。然而，具体数值同样需要参考权威机构的检测结果。
- 其他产区：四川、重庆、云南等地的花椒也具有较高的精油含量，但具体数值因品种和产地的不同而有所差异。
总结：全国各地花椒主产区的麻味素含量及精油含量因多种因素而有所变化。为了获得准确的数据，建议参考权威机构发布的研究报告或进行实地检测。同时，在种植和加工过程中，应注意优化种植条件和管理措施，以提高花椒的麻味素含量和精油品质。