传统工艺制作花椒粉存在的几个问题

核心提示：传统花椒粉生产设备是高速粉碎机，由此制作出的花椒粉存在很多问题：一是花椒粉精油损失严重，传统花椒制粉过程中挥发油含量损失50%—80%，严重影响其风味。二是花椒粉麻味物质不够强烈、口感不饱满。由于传统工艺只是使花椒破碎，没有将花椒细胞壁、细胞膜破碎，导致花椒麻味物质被埋藏在细胞中，使用时无法充分释放出来。三是花椒储存工艺简单，普遍对原椒粒表皮造成了破坏，导致在储存过程中有效成分